Кулинария Русских "азиатов"

[Веснушка]

Лук не ожариваю,он же сок даст в самсе) тыкву как больше нравится, можно натереть,можно мелко нарезать. Перец черный обязательно))))

Новелла,а тесто? Сами делаете?

[Novella]

Novella,Лук   обжаривать или нет?Тыква на терку или кусочками? 

Лук не обжариваем. Тыкву на тёрке. 

Новелла,а тесто? Сами делаете?

Не. Покупаю "Морозко". 

[Кобра]

мы делаем тыкву, лук, курдюк, соль, перец чёрный.

А если тыкву заменить мясом........., то будет вкуснее, но дороже.   

[Валери]

А я лук всегда обжариваю, сначала немного на растительном масле, потом добавляю еще и сливочное. Тыкву режу кубиками.

Смешиваю тыкву с луком, соль и обязательно черный перец. 

[Веснушка]

А я лук всегда обжариваю, сначала немного на растительном масле, потом добавляю еще и сливочное. Тыкву режу кубиками.

Смешиваю тыкву с луком, соль и обязательно черный перец.

Этот вариант мне кажется, больше для бичаков подходит,там еще и тыкву тушат.

Кстати, подскажите, если кто делает бичаки- какое там тесто правильное? Я пробовала на простом,пельменном(но без яйца), но,что-то не то...

[Novella]

А если тыкву заменить мясом

А если тыкву заменить мясом, то будут есть все, а не только я По цене в нашем случае без разницы, ибо и мясо, и тыква — свои 

[Валери]

@Веснушка, я не тушу тыкву с луком.   Я добавляю жаренный лук к свежей тыкве, нарезанной кубиками.   

[Rizonna]

Тыкву режу кубиками, лук не обжариваю, лука побольше, сало или еще лучше курдюк мелко режем, соль и черный перец. На терке не нравится.

[Веснушка]

@Веснушка, я не тушу тыкву с луком. Я добавляю жаренный лук к свежей тыкве, нарезанной кубиками.

Да,я поняла)) моя мысль утекла к бичакам))

[Кобра]

По цене в нашем случае без разницы 

У вас хотя бы пирожок треугольный

      

[Надюша05]

Почитала всю тему, посмеялась от души!   Сама сейчас,пока что, живу в Таше. Кода приезжала в гости к маме и родственникам в РФ, они решили шашлык сделать. Брат двоюродный(который переехал в РФ давным давно, кода еще был маленький) привез шашлык.Купил в "Пятерочке" что ль, или где там, в упаковке, свиной......я решила что сама все приготовлю.Открыла....  Ужаснулась....Взяла, все перекинула в миску, перемариновала сама. И сварганила на углях. Все ели и приговаривали"Какой вкусный!Где купили!"(только мама моя понимала что это не шашлык , что в пакетах)А я попробовала, и как то он мне не очень то показался.Так...мясо с приправами. Все таки у нас тут в любую кафешку зайдешь, и шашлык ВКУСНЯТИНА!

[delovoy]

@Надюша05, Я тоже в пятёрке покупал свиной. Главное брать с меньшим количеством сала и чтобы был мягкий. Он походу в пакетах маринуется, после расфасовки. Но естественно, вкуснее самодельный, а не покупной. Не подскажите рецепт мариновки кускового и жёванного говяжего шашлычка? И как быть с печенью? какую лучше выбрать?! Как определить, то что выбираешь? 

[Алена2000]

@delovoy,

сама не мариновала,присутствовала-очень вкусный маринад лук+киви

В смысле шашлык очень вкусный получается,нежный ,не могла потом свинину от говядины отличить ,оба мяса получились обалденые,хотя в Ташкенте у меня говядина жестковата чуток получается

[Надюша05]

Го@delovoy, Говяжий шашлык: Нарезать мяско кубиками 4см * 4см(это примерно, а так "на глаз"  ) . Положить в удобную посуду все мясо, взять киви(1 шт хватит,смотря кол-во мяса.) нарезать кругляшками,положить к мясу, посолить,приправы по своему вкусу, но лучше всего-зира, паприка(не много),  кориандр(тоже не много),черный перец молотый. Усё! Все это перемешиваете, и заливаете минералкой с газом!!!!Только заливать не так чтоб на суп похоже было,а так, чтоб больше половины имеющегося мяса.Вообщем маринад. Лук кольцами крупными режем.Отправляем туда же.Перемешиваем.Закрываем крышкой или другой посудой. И оставляем на 12 часов, потом мясо "надеваем" на шампур и готовим))))При готовке сбрызгиваем уксусом.

А вот с печенкой дело не имела.

Молотый только видела как это делают.Там много -много жира,мяска, и много -много лука!!!!И все это несколько раз через мясорубку.И хлеб добавляют не много для склейкости.

[delovoy]

Впервые про киви слышу от вас. У меня проще, заготавливается маринад. Майонез, в него лук кольцами - много, на глаз, приправы (кореандр молотый, перец черный, зиру можно добавить). В него мясо, все это дело перемешивается и мнется. После того, как мясо размякнет (на о щуп) - можно готовить. ТАким способом мариновал курицу и свинину. С говядиной не сталкивался. 

[seyler]

И оставляем на 12 часов, потом мясо "надеваем" на шампур

После половины киви , через 30 минут мясо развалилось на молекулы(свежайшая говяжья вырезка). С киви очень осторожно!!!. После того как увидела  что стало с мясом, кушать это киви опасаюсь. 

[Надюша05]

@seyler,))))) вот я и говорю,что киви 1 шт будет достаточно,это где то на 3 кг мяса. Можно и не 12 часов,а на 4-6. А так реально вкусно

А киви,почему-то многие мои знакомые очень любят,больше чем бананы или ананасы. И вроде норм все у них с желудками)))) сама много киви не ем, тут в Таше как то не разгуляешься на киви))))

@delovoy, тоже наверное по вашему рецепту вкуснятинка!))) но я с майонезом люблю не шашлык,а просто запеченно мясо в духовке.

[ApoLoN]

Лучше минералкой с газом и специями мариновать. Свинину тем более , никакого киви. А курицу можно и в майонезе.

[Novella]

У нас два ходовых маринада: пиво + специи или кефир + лук + яйцо + специи. В майонезе никогда не маринуем, ещё не хватало свежее мясо портить этой гадостью... без обид, пожалуйста. Киви + лук делали, но передержали, поэтому тоже не в чести этот маринад... 

[delovoy]

Да какие обиды. Я просто в кефире и в минеральной воде не мог сделать. А в майонезе получилось. Я рад увидеть, что у кого то получается в минералке и кефире. Ничего, будет еще мой день и приготовлю шашлычок. А пока работа, работа. 

[Нюша]

пиво + ... яйцо + молоко чуть-чуть + сахар/соль + мука = блинчики, отпадные! честно! на НГ делала, пиво брала темное старый мельник. короче, нам понравилось ))) с сыром таким мягким сливочным и красной икоркой...

вариант маринада - сок лимонный, лук тонкими колечками (перетереть с солью), всякие травки/специи, какие любите, минералочки с газом, мясо нарубить и в эту смесь опустить. на несколько часов. если жарко на улице - убрать в холодильник (я про Узбекистан) - все равно замаринуется. я боюсь, что б не испортилось. хотя соль и лимонный сок вроде как консерванты?

 

порекомендую наковырять книжки Сталика Ханкишиева - любые, или блог его почитать - мне очень нравится, советы/рецепты дельные. хотя наверное Вы уже его читали... 

[ApoLoN]

Сталика лучше не смотреть кто в Узб жил)) он рассказывает хорошо. Но одно дело рассказывать , а другое готовить)

[Yasmina]

@ApoLoN,О, единомышленник)) Рассказывает хорошо и кухня у него классная (одна печка чего стОит), но вечно пережаривает и соли бУхает, не жалея.....

Мы с мужем прям ругаемся, когда его смотрим....он поклонник Сталика)))) 

А! и книжки у него красивые   

[ApoLoN]

Сталик это телевизионный проект и только.

[Веснушка]

О,блин! Я только вчера нашла рецепт крымских чебуреков от Сталика (((

Чо делать,чебуреков охотаааа...